ゆり根の歴史
【食材：薬用効果の高いゆり根】 2011年11月
原産地は東アジアで範囲は広く、日本、朝鮮半島、中国に自生しています。中国では薬用として古くから栽培されていました。日本では、野生のものを山菜として食べていましたが、江戸時代にタツタユリが観賞用と食用の両方の目的で栽培され、明治時代に面積が拡大しました。日本原産の植物でありながら、栽培植物としての歴史はまだ浅い作物です。
ゆり根の栄養
溶性の食物繊維より水溶性の食物繊維の方が多く含まれていて、高コレステロール血症、糖尿病、高血圧症状などの習慣生活病の改善予防に役立つと言われています。
また、不溶性の食物繊維も便秘解消や抗ガンに期待されています。食物繊維は、腸内において様々な物質を吸着させながら移動して行きます。このため体に不要とされる有害物質を自身に吸収しながら、最終的に体外へ排泄されることになります。更に、食物繊維は胃の内部において、水分を吸収するため、満腹感が得られやすいというメリットがあります。満腹感を得られると、食物の過剰摂取を抑制することができますので、ひいてはダイエットや肥満防止に有効と考えられています。
中国では古くから薬用的効能が示されており、その影響で日本でも薬用として用いられ、効用としては強壮剤、健胃剤、また喘息にも良いとされるほか、味噌汁に入れると咳止め効果や婦人の産後の食物に適するとされています。
栄養豊富で高エネルギーな根菜で、炭水化物、たんぱく質に富みます。ミネラル類ではカリウム７４０㎎、マグネシウム２５㎎、リン７１㎎、鉄１㎎と豊富で、また、食物繊維も水溶性が３．３ｇ、総量５．４ｇとゴボウなみに多く含まれています。
ゆり根の選び方
傷のない白いもので、中心に向かって丸みのあるもの
注意することは、中心の穴に異物が入っていないかを調べて選びます
保存法
保存する際は、冷暗所でおがくずなどに混入させます。
根菜なので日持ちは良いですが、濡らしたりすると傷みが早いです。
なお、最近は真空パックした「かさゆり」なども出回っていますが、袋の膨らんでいないものを選び、なるべく早く食べるか、冷蔵します。
ゆり根クラムチャウダー
材料
アサリ300ｇ
タマネギ100g
ニンジン50g
ベーコン2枚
ゆり根1個
ロリエ１枚
バター10ｇ
小麦粉大さじ１
塩少々
コショウ少々
豆乳200cc
白ワイン50cc
水200cc
作り方
１・アサリ300gは殻をこすり合わせながら洗い、水気を切って白ワイン50cc、水200ccと一緒に鍋に入れて煮立てる。3分蒸し煮、口が開いたらざるにあげ、蒸し汁と分ける。
２・タマネギ100g、ニンジン50g、ベーコン2枚は1cm角に刻む。ゆり根1個はほぐしてサッとゆでてザルにあげる。
３・バター10gを熱した鍋でタマネギ、ニンジン、ベーコンを炒め、しんなりしたら小麦粉大さじ1をふり、混ぜる。
４・あさりの蒸し汁とローリエ1枚を加え約10分煮て、豆乳200ccとあさりとゆり根を加えサッと煮て、塩・コショウで調味する。
５・器に盛り、パセリをふりかけて出来あがり。
