旬の竹の子
【食材：竹の子】 2010年3月
竹の子には食物繊維が豊富にあり、整腸作用があるといわれています。 さらには、中国では体内にこもった熱を収め、イライラを鎮める作用もあるとされていますよ！ 春が旬
ビタミンＥ、亜鉛、銅などを含んでいるが、他の野菜に比べてビタミン類は少なく、栄養価は低い。
しかし、食物繊維が豊富で、カロリーも低いことから、ヘルシーな食材として注目されている。
時間の経過とともに、味が落ちるので新鮮なものを買って、早く料理しましょう。
【竹の子の選びかた】
全体に太く短いものがおいしく、先端の部分は黄色くて開いていないものが良品です。
皮全体が淡い黄色で色つやがよく、切り口は丸い形をしているものがよいでしょう。
【竹の子の保存方法】
※竹の子は皮をむき、縦半分に切る
※米のとぎ汁かぬか、又は洗っていないお米大さじ１～２を入れた水で４０～６０分ゆでる。
※煮汁に入れたまま冷ます。
※ゆでた後、すぐに食べない場合は、水で洗い、きれいな水に入れて冷蔵庫で保存して下さい。(毎日水をかえ、２～３日で食べきりましょう)
【竹の子の栄養素】
食物せんいが豊富なため、便秘の改善や大腸ガンの予防、コレステロールの吸収を妨げる効果があります。
注意・・・消化が悪いので、胃腸の悪いときや下痢をしやすい人は、食べすぎに注意しましょう。
タケノコの中にある白い粉は、うまみ成分のチロシンは、（アミノ酸の一種）新陳代謝を活発にし、ホルモンのバランスを整えます。さらに、脳を活発にする働きもあります。老化やボケの防止に効果的です。
皮には腐敗を防ぐ作用があります。おにぎりや、料理を包むときに、よく利用されます。
学力アップ！かたくて、かみごたえがあるため、よくかむ習慣がつきます。 → あごを発達させ、あごの動きが脳への流血を盛んにして、脳細胞の働きを活発にします。
【竹の子の効果】
高血圧予防
動脈硬化予防
高脂血症予防
老化予防
がん予防
便秘解消
味覚障害予防
【竹の子ご飯のレシピ】
米 ３合
ゆでた竹の子 １２０ｇ
うす揚げ １枚
だし汁 (*1) ３カップ強
醤油 大さじ２弱
酒 大さじ２
砂糖 小さじ２
塩 小さじ２分の１
もみのり or 木の芽 適量
昆布（７～８ｃｍ程）＋かつおぶし（１０～１５ｇ）＋水（３カップ半）
【竹の子の下準備】
米は炊く３０分程前に洗ってざるにあげて水気をきっておく。竹の子は、上の柔らかい部分は縦に２ｃｍ程の長さの短冊切りにする。下の堅い部分は横に（繊維を断つように）３～４ｍｍ厚さのいちょうぎりにする。うす揚げは、縦半分に切った後に、細切りにする。
だしをとる場合、手順としては一番最初に準備します。
§ うす揚げの油が気になる場合は、最初に熱湯をかけて油抜きします。
具を煮る
鍋に、竹の子、うす揚げ、だし汁（１カップ）、醤油、酒、砂糖を入れ、５～６分、中火で煮る。その後、具を取り出しておく。
仕上げ
炊き上がったら、すぐに(2)の竹の子とうす揚げを加え、充分に蒸らしてから全体をさっくりと混ぜ、器に盛り、木の芽をのせる。
